È un tipo di salume che, forse, non piace a tutti ma che, dall’altro lato, è presente anche nel regime alimentare di chi è a dieta. Stiamo parlando della bresaola.
Una delle domande che più spesso ci poniamo, quando mangiamo o acquistiamo un prodotto alimentare, è: ma come è fatto? Da cosa è composto? La stessa cosa vale anche per la bresaola: siamo sicuri che, al suo interno ci sia solo della carne? O c’è anche dell’altro?
In quanto cittadini, abbiamo diritto di conoscere ciò che compone i nostri alimenti. E se a questa si affianca anche la pura e semplice curiosità, è ancora meglio.
Bresaola: di cosa è fatta?
Quando mangiamo, vogliamo sapere sempre cosa stiamo introducendo nel nostro organismo e, al tempo stesso, anche come questi è fatto e composto. Fra questi, nello specifico, gli insaccati e i salumi. Sì, sono fra gli alimenti più consumati e anche fra quelli che maggiormente portiamo a tavola, non solo come antipasto ma anche per un pasto frugale.
Fra questi vi è, anche, la bresaola. Sai di cosa è fatta? La risposta è spontanea: di carne, come il prosciutto crudo, il salame o il prosciutto cotto. Ma ne siamo sicuri al 100%? La bresaola, infatti, è considerato l’insaccato più magro presente, tanto da essere introdotto anche nelle diete, grazie al suo contenuti ridotti di grassi.
Ovviamente, la materia prima per l’ottenimento della bresaola è la lavorazione di pezzi di carne di manzo, ma può essere anche prodotta a partire dalla carne di cervo, di cavallo o addirittura di maiale.
In Italia quale viene prodotta
Quella che viene maggiormente consumata in Italia è la bresaola della Valtellina, che viene lavorata nel territorio della provincia di Sondrio. Stando a quanto affermano gli esperti, essa è fatta esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino, quelli di età compresa fra i 18 mesi e i quattro anni.
La principale prodotta in Italia è quella della Valtellina – www.greenstyle.it
La bresaola, però, può essere anche prodotta con carne allevata quanto in Italia, quanto con carne che arriva da altre parti del mondo. Teniamo presente, infatti, che la bresaola classica è quella fatta con la carne congelata di zebù, un bovino con la gobba tipico del Brasile. Questa carne arriva in Italia e qui viene lavorata.
Fra gli altri ingredienti presenti nella bresaola troviamo il sale, che viene aggiunto quando la carne è ancora fresca; lo zucchero (che serve a migliorare le sue proprietà nel tempo), varie spezie naturali, e l’acido ascorbico (che evita il processo di ossidazione della carne).
