Abbiamo già visto numerose ricette di dolci e torte per gli intolleranti e gli allergici al glutine, che prevedono la sostituzione della farina con maizena, fecola di patate o farina di riso. Ma esistono numerose ricette di torte che non prevedono proprio l’utilizzo della farina, perfette per i celiaci o per chi vuole restare un po’ più leggero.
Vediamo allora alcune ricette di torte senza farina da preparare in tutta facilità .
Cominciamo con una torta interamente realizzata con la ricotta. La si potrebbe definire una cheesecake senza la base, e per realizzarne una di media grandezza vi serviranno 4 uova, 1 chilo di ricotta fresca, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di vanillina, scorza di limone e un cucchiaio di Strega. Per cominciare dividerete i tuorli dagli albumi, e metterete la ricotta in una terrina piuttosto capiente unendovi lo zucchero, la vanillina, un po’ della scorza di limone, i tuorli delle uova e il liquore Strega, mescolando il tutto accuratamente. Nel frattempo monterete a neve gli albumi e, una volta montati, li potrete unire alla ricotta un po’ alla volta, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Pronto l’impasto, potrete procedere con l’imburrare la tortiera, o eventualmente foderarla con della carta forno, prima di versarvi il composto. Dopo 45 minuti a 180°, la vostra torta di ricotta sarà pronta per essere servita al naturale o con una spruzzata di cacao.
Nell’arco di una decina di minuti dovreste avere ottenuto un purè morbido che, una volta pronto, farete raffreddare. In una ciotola a parte unirete le mandorle tritate finemente alle uova, lo zucchero rimanente e il purè di pere freddo, amalgamando bene il tutto fino a ottenere un impasto il più omogeneo possibile. Dopo avere preparato la tortiera foderandola di carta forno, verserete il composto all’interno, lisciandolo con un cucchiaio e decorandolo con i 50 grammi di mandorle a scaglie che non avrete ancora utilizzato. Dopo 45 minuti circa a 180° gradi, la vostra torta sarà pronta per essere tagliata e servita.
