In occasione di Healthy food, Healthy planet, convegno organizzato da Corteva a Seeds&Chips per ragionare sulle strategie da mettere in campo per migliorare sostenibilità del sistema alimentare, abbiamo intervistato Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di Masterchef, che ci ha raccontato il suo approccio al riuso e riciclo del cibo avanzato.
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La cottura passiva è una tecnica che consiste nell’utilizzo del calore residuo per cuocere gli alimenti. Per applicarla, basta portare l’acqua ad ebollizione, mettere gli alimenti nella pentola e dopo poco spegnere il fuoco. In questo modo, possiamo cuocere la pasta, il riso e anche le verdure.
