Pranzo estivo
Durante le vacanze estive si può optare per una dieta leggera, che escluda quei piatti pesanti tipicamente autunnali e invernali. Eppure il pranzo del giorno di Ferragosto è un classico del Belpaese, quindi perché rinunciarvi? L’importante è renderlo adatto al periodo, quindi leggero, ricco di verdure rinfrescanti e soprattutto vegano, in modo da escludere ingredienti di origine animale. Di seguito un menu completo, dall’antipasto al dolce.
Juicy tomatoes on fresh bread, pesto as topping via Shutterstock
Per la realizzazione di 12 bruschette, è necessario dotarsi di questi ingredienti:
Tostate le fette di pane nel forno, senza farle bruciare. Strofinatele quindi con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Tagliate i pomodori sempre a metà e inseriteli in una ciotola con un filo d’olio, il peperoncino e un altro po’ d’aglio tritato. Salate e ponete il tutto in frigo per un’ora. Unite i pomodori ai funghi trifolati e versate il condimento sulle bruschette, con l’aiuto di un cucchiaio.
Spaghetti with zucchini and pine nuts via Shutterstock
Per la realizzazione degli spaghetti al pesto di zucchine, servono i seguenti prodotti:
Lessate le zucchine e passatele in padella con un po’ d’olio. Mentre cuocete gli spaghetti, frullate le zucchine con i pinoli, il basilico, il sale, l’olio e un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto e con uno o due cucchiai di lievito alimentare.
Colorful sweet bell peppers via Shutterstock
I peperoni ripieni vegan si realizzano procurandosi:
Fate soffriggere carota e cipolla, aggiungendo la soia macinata e precedentemente idratata, come indicato sulla confezione. Versate dunque la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Inserite i semi di finocchio, il sale, il pepe e fate cuocere per un quarto d’ora circa. Dopodiché, tagliate la parte superiore dei peperoni e riempiteli con questo ragù. Ricoprite col coperchio e infornate per circa 45 minuti, fino a cottura ultimata.
Freshly made salad, lettuce, tomatoes and tofu cheese with a hint of olive oil and lemon juice via Shutterstock
Non c’è niente di meglio di una fresca insalata per arricchire un pranzo estivo. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela in pezzettini piccolissimi. Fate lo stesso con rucola e funghi, unendo gli ingredienti. Condite con olio, sale, limone e aggiungetevi il tofu a dadini.
Cantaloupe Melons via Shutterstock
Un pranzo di Ferragosto non può che terminare con un dolce alla frutta di stagione. Di seguito, tutto l’occorrente:
Tritate i biscotti e unitevi il burro di soia precedentemente sciolto a bagnomaria. Versate tutto in una tortiera rotonda e stendete uniformemente. Fate riposare in frigorifero e, nel frattempo, tagliate il melone a pezzettini piccoli. Frullateli insieme allo zucchero di canna. Montate la panna vegetale unendovi lo zucchero a velo, qualora non fosse già zuccherata. Aggiungetevi 30 grammi di cocco e il melone frullato, quindi preparate la gelatina sciogliendola nel brandy e unitela agli altri ingredienti. Versate anche questo preparato nella tortiera sullo strato di biscotti e lasciate in frigo per 2 ore. Servite spolverizzando il restante cocco grattugiato.