Crema di cavolfiore, con il trucco di Barbieri la mangiano anche i bambini: gli ingredienti segreti che la rendono irresistibile

Bruno Barbieri, uno degli chef più prestigiosi d’Italia, sa trasformare ingredienti semplici in piatti gourmet con un’impronta indelebile.

La sua zuppa di cavolfiore non è solo un comfort food, ma un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Con l’aggiunta di due ingredienti segreti, Barbieri riesce a conferire alla sua preparazione un profumo e un sapore unici. Scopriamo insieme i dettagli di questa ricetta e i trucchi del maestro per realizzarla al meglio.

La ricetta della zuppa di cavolfiore di Barbieri include una serie di ingredienti fondamentali che si uniscono in un’armonia di sapori. Tra questi, oltre al cavolfiore, troviamo la cipolla, il gorgonzola, la crescenza e la pancetta affumicata. Ma ciò che davvero fa la differenza sono la curcuma e l’alloro.

La zuppa di crema di cavolfiore di Barbieri, come prepararla

Curcuma e alloro il tocco di classe che non ti aspetti, cambia tutto il sapore. La curcuma non è solo nota per il suo colore dorato, ma anche per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. La curcuma, con il suo aroma caldo e terroso, si sposa perfettamente con il cavolfiore, esaltandone il sapore senza sovrastarlo. Con il suo aroma intenso, l’alloro è un’erba aromatica che ha un ruolo cruciale nel conferire profondità alla zuppa. Attraverso la sua cottura, rilascia oli essenziali che arricchiscono il piatto, regalando un bouquet aromatico che avvolge il palato.

La preparazione della zuppa di cavolfiore di Bruno Barbieri è un rito culinario che richiede attenzione e passione. Ecco come procedere:

1. Preparazione del cavolfiore: Inizia lavando e tagliando il cavolfiore in piccoli pezzi. In una casseruola, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tagliata a julienne. Una volta che la cipolla sarà dorata, unisci il cavolfiore e mescola bene. A questo punto, aggiungi il brodo vegetale e una generosa spolverata di curcuma, il primo ingrediente segreto di Barbieri. Il profumo comincerà a diffondersi in tutta la cucina.
2. Preparazione della pancetta: In una padella separata, fai rosolare uno spicchio d’aglio con olio d’oliva e un pezzetto di burro. Aggiungi rosmarino e alloro, incidendo leggermente le foglie per rilasciare gli oli. Dopo qualche minuto, unisci la pancetta affumicata tagliata a cubetti e fai dorare il tutto, fino a ottenere una pancetta croccante.
3. Preparazione dei crostini: Nella stessa padella della pancetta, aggiungi dei cubetti di pane e falli saltare con olio d’oliva, pepe e maggiorana. Questo passaggio darà vita a crostini dorati e croccanti, perfetti per accompagnare la zuppa.
4. Preparazione della crema di gorgonzola: In una piccola padella, unisci acqua, crema di latte e gorgonzola. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema densa e saporita. Questo passaggio è fondamentale: la cremosità della salsa avvolgerà la zuppa, arricchendola di sapore.
5. Guarnizione con cavolfiore: Per una presentazione accattivante, cuoci un altro piccolo cavolfiore tagliato a fiorellini in acqua salata. Una volta cotto, fallo raffreddare sotto acqua fredda e condiscilo con olio e due pistilli di zafferano. Questo sarà il tocco finale per la tua zuppa.

Quando il cavolfiore è cotto, utilizza un minipimer per frullarlo, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. La consistenza finale dovrà essere vellutata e densa. Ora sei pronto per impiattare: versa la zuppa nei piatti, aggiungi la pancetta croccante e i crostini di pane. Infine, completa il piatto con la salsa di gorgonzola e i fiorellini di cavolfiore guarniti con zafferano. La zuppa di cavolfiore di Bruno Barbieri è un piatto che non solo sa sorprendere, ma anche coccolare.