3 Ricette con Lupini

I lupini sono dei legumi, ovvero i semi del Lupinus Albus. La pianta, una rustica naturalmente resistente a periodi di scarsa irrigazione, è coltivata in quasi tutti i Paesi dell’area mediterranea: in Italia è diffusa perlopiù nel sud della Penisola.

Dal punto di vista nutrizionale questi legumi sono interessanti per l’elevata concentrazione proteica: 100 g di lupini contengono quasi 17 g di proteine e solo 8 g di carboidrati. Buono è anche l’apporto di sali minerali, soprattutto ferro e potassio.

In commercio è comune trovare i lupini già cotti, davvero rara è la vendita del prodotto secco: il tempo di ammollo richiesto sarebbe davvero troppo lungo e, dunque, il legume diventerebbe poco interessante per il consumo. In più la vendita della variante cotta assicura un altro vantaggio: crudi o poco cotti, i lupini potrebbero causare intossicazione alimentare per la presenza di un alcaloide denaturato dal calore.

Lupini: 3 ricette per gustarli

Vediamo tre ricette per portare in tavola i lupini in modo creativo.

1. Torta salata di lupini e ricotta

   Ingredienti per 4 persone:

   • un rotolo di pasta sfoglia fresca;
   • 200 di lupini sbucciati e risciacquati;
   • 100 g di ricotta;
   • 100 g di yogurt scremato;
   • 2 uova;
   • curry.

   Mescolate in una ciotola lo yogurt con le uova, incorporandone una alla volta fino a completo assorbimento. Unite al composto la ricotta, i lupini e la punta di un cucchiaino da te di curry.

   Foderate una teglia antiaderente da forno con la pasta sfoglia e, con i rebbi della forchetta, bucherellatene la base. A questo punto versate il composto con i lupini sulla sfoglia e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare qualche minuto e poi servite caldo.

2. Mini timballi di riso ai lupini e formaggio

   Ingredienti per 4 persone:

   • 300 g di riso;
   • 100 g di formaggio tipo latteria;
   • 50 g di ricotta affumicata;
   • 100 g di lupini sbucciati e risciacquati;
   • 1 uovo;
   • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
   • 3 cucchiai di pangrattato.

   Fate bollire il riso, scolatelo e mettetelo in una padella antiaderente. Unite un cucchiaio di olio, i lupini, la ricotta affumicata grattugiata e il formaggio latteria tagliato a fettine sottili. Fate saltare in padella per qualche minuto.

   Preparate nel frattempo 4 pirofile da forno monoporzione: ungetele e cospargete l’interno di pangrattato. Rompete e sbattete leggermente l’uovo, quindi unitelo al composto con il riso, amalgamate mescolando, quindi dividete il ripieno negli stampi. Cuocete le monoporzioni in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura ,sfornate e fate raffreddare per almeno 5 minuti prima di sformare.

3. Maltagliati ai lupini

   Ingredienti per 4 persone:

   • 200 g di maltagliati freschi;
   • 200 g di lupini sbucciati e lavati;
   • 50 g di mix di verdure sminuzzate per soffritto: carota, sedano e cipolla;
   • 1 rametto di rosmarino;
   • 2 cucchiai di passata di pomodoro al naturale;
   • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
   • 2 litri di brodo vegetale caldo;
   • pepe macinato fresco.

   In una casseruola antiaderente con i bordi alti fate dorare il mix per soffritto in un cucchiaio di olio: tenete la fiamma bassa ed evitate di friggere. Unite a questo punto il rametto di rosmarino e i lupini. Lasciate insaporire un paio di minuti, mescolando di continuo. Unite il brodo caldo e portate a ebollizione. Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro e fate cuocere mantenendo in ebollizione per almeno 5 minuti. Unite i maltagliati freschi e fate cuocere ancora per 10 minuti. Servite la zuppa di lupini calda.